昆布ダシのカレー

そう言えば･･･と思い出したのが、『基本の5味』についての話し･･･

甘味・旨味・塩味・苦味・酸味の5種類の味のことで

それ以外の「辛味」や「渋味」などは、「味覚」ではありません、と。

考えてみれば、カレーのスパイス（香辛料）にも味は無いのよね･･･

勿論、入れ過ぎると苦くなるけれど

カレーを作る際には苦くなるほど入れないわけで･･･

だったら、旨味や塩味を加えるために

昆布ダシや醤油だけにしても、和風の味にはならないわけよね？！

ということで、またもや昆布ダシ入りの根菜カレーを作ってみました！

今回は鶏のひき肉も使いました 

材料はこんな感じです。

オリーブ・オイル:　大さじ　2杯

ロリエ：　1枚

赤唐辛子：　1本

クローブ：　8個

キャラウェイ・シード：　小さじ　2杯

タマネギ：　大　1個

塩：　小さじ　1/2杯

レッド・チリ：　大さじ　1杯

クミン：　小さじ　2杯

ターメリック：　小さじ　2杯

ナツメグ：　小さじ　1杯

シナモン：　小さじ　2杯

セロリ：　1本（葉っぱも含め全て使います）

鶏のひき肉：　200g

カブ：　大　1個

ニンジン：　中　1本

トマト缶：　1/2缶

トマト・ジュース：　1.5カップ

牛乳：　1カップ

水：　1カップ

昆布のダシの素：　大さじ　2杯

醤油：　大さじ　2杯

三温糖：　大さじ　1杯

水はいつも適当に入れています。

野菜を入れてから中火で煮込んで水分を蒸発させるので、最小限でOKです。

今朝の雲は冬らしい筋雲だった(^^)