イギリスの伝統料理と言われる、shepherd's pie / シェパーズ・パイ（羊飼いのパイ）
マッシュポテトとひき肉の重ね焼きです。
名前に『パイ』という文字が入っていますが、パイ皮は使いません。
元々はローストした羊肉の残りを細かく刻んで、有りあわせの野菜と共に調理したものだと言われています。
レシピも色々ありますが、今回は最低限の調味料で作ってみます。
そもそも私自身はトマト味にせず、塩とコショウだけの味付けで作っていたからね(^^)
シェパーズ・パイの材料（４人分）
◎マッシュポテト
ジャガイモ： 400ｇｍ（大４個）
塩・コショウ： 適宜
牛乳： 大さじ４ （マッシュポテトの好みの固さ or 柔らかさに合わせて適宜調節）
バター： 40ｇｍ
◎パイの具材として
挽肉： 300ｇｍ
タマネギ： 100ｇｍ（小１個）
ニンジン： 50ｇｍ（小半個分） [ 野菜はお好み次第で何を入れても大丈夫です ]
パプリカ： 半個
シメジ： 半パック分程度 （お好みのキノコが有れば何でもOK）
スライス・チーズ： 4枚 （ピザ用チーズなどでもOK）
塩・コショウ： 適宜
コンソメ・スープの素： 小さじ１
無塩トマト・ジュース： １カップ
マヨネーズ： 小さじ１
(トマト・ソースの隠し味なので、酸味や塩味のしないタイプ) 入れなくてもOK
サラダ油： 大さじ１ （オリーブ油など、お好みで）
シェパーズ・パイの作り方
◎マッシュポテト
1. 鍋にジャガイモと水と塩をひとつまみ入れ、
沸騰したら弱火にして静かに茹でます。（レンジでも構いません）
2. ボウルに茹であがったジャガイモとバターを入れ、
軽くつぶしながら牛乳を加えて好みの柔らかさにします。
◎パイの具材
1. タマネギ、ニンジン、パプリカ、シメジを各々、粗い微塵切りにします。
2. フライパンにタマネギとサラダ油（大さじ１）を入れて、
塩をひとつまみ振り入れ、焦がさないよう弱火で炒めます。
3. タマネギが半透明になったら、残りの野菜を入れて、更に炒めます。
4. シメジがしんなりしたら、野菜を全て皿に取り出します。
（野菜を取り出さずに、フライパンの周囲に寄せておき、
挽肉をフライパンの中央で炒めてから、最後に周りの野菜と混ぜてもOKです）
5. 続けて、フライパンに挽肉を入れて弱火で炒め、火が通ったら、
野菜を戻し入れて、炒め合わせます。
6. トマト・ジュース1カップと、コンソメ・スープの素を小さじ１加えて、
良く混ぜながら水分を飛ばします。
7. 水分が半分程度になったら、マヨネーズ小さじ１を加えて、
馴染むように良く混ぜます。
8. 焦げない程度に水分が無くなったら、味見をして、塩とコショウ、
必要ならコンソメ・スープの素を適宜加えます。
◎パイを焼く
1. パイ皿に、具材を平らになるように入れて、チーズを乗せます。
2. 更に、その上にマッシュポテトを平らに敷きつめて、
200℃のオーブンで20分程度焼きます。
♢ 材料は全て火が通っているので加熱時間は短くてOK、
うっすらと綺麗な焦げ目が付いたら出来上がりです。
♢ お好み次第で、マッシュポテトの上にもチーズを乗せて焼いてみて下さい。
その場合はチーズを焦がし過ぎないように様子を見て下さい。
アルミホイルを被せてもOKです。
焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま食卓に出して、
大きなスプーンで銘々皿に取分けて頂きます♪
マヨネーズは隠し味として入れるので、酸味や塩味が濃いとダメですから、私は常に「Real Mayonnaise」を使っています。
倫敦で暮らしていた時に、フランス人、イタリア人、スペイン人など、欧州の人たちがトマト・ソースの隠し味として使っているのを見て、私も試してみたんです、ホンの少し入れるだけで、トマト・ソースがマイルドな味になるんですよね～コールスローにも使います、酸味も塩味も無いので、自分で味の調節がしやすいから良いのです(^^)
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