低温発酵生地のマントウ試作

 今日は低温発酵生地の素マントウに再度トライしてみたの

またもや表面だけ黄色くなり、牛乳と水の違いは無いと判明(^^;)

検索してみたら、蒸気が足りない、強火で長時間蒸し過ぎる
などが原因とのことで･･･自分でも納得～

いつもは寸胴鍋を使っているので蒸気がたっぷりなんだけど
今回は2度とも手抜きで小さい鍋を使ったのが敗因だわ～　

味や中身には影響しないけど見栄えは良くないもんねぇ

低温発酵生地なので、ザックリ混ぜて一晩冷蔵庫で寝かせましたが

冷蔵庫から出して、生地が室温に戻るまで待つ時間が必要みたい？

これで蒸したんだけど、直径23cmの片手鍋で蒸したから

蒸気が足りなかったのは当然、反省しています（笑）

次はいつものように寸胴鍋で蒸して
このように白く仕上げる予定ですわ～

マントウの生地には、いつものように

ドライ・イーストとベーキング・パウダーの両方を入れて

低温発酵ではなく、普通に捏ねて発酵させる方が良いのかも？

中力粉で試してみたけれど
やはり、いつものように強力粉（180g）と薄力粉（70g）を
混ぜた方が良いのか？などなど、研究中です(^^ゞ