ごはん留学終了！

本日も無事に終了しました、ごはん留学・メキシコ編！

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9月：トルティーヤと副菜、プリンのレシピなど

基本の調味料は塩、唐辛子、ライム、コリアンダーなどの西洋ハーブなので

唐辛子の代わりに地元産のシシトウを2種類用意しました～
レシピには一応1本と書いておきましたが
辛さの好みも人それぞれなので、最初にトマト・サルサを作る時に
「シシトウは味見しながら少しずつ入れて、辛さは調節して下さい」と話すのだけれど
どうしても刻んだ分を全部パッと入れたくなってしまうようで
『これ、どうしますか？全部入れますか？』と
何度も聞かれました･･･（レシピに忠実にならなくて良いのです）

『メキシコ料理、食べたこと無いので
仕上がりの味が判らないから･･･』とも言われましたが

食材はトマトとタマネギのみじん切りのみ
調味料は唐辛子、塩、ライムかレモンの3種類なので

辛味、塩味、酸味のバランスを取るだけですから
「仕上がりは、これなら辛過ぎず、しょっぱ過ぎず、すっぱ過ぎずで
ちょうど良く食べられる状態」と話し、
「辛過ぎて、誰も食べられない物を作っても仕方ないでしょう？！」と
付け加えたのですが･･･ビックリされたようです(^^;)

料理教室ではないので、レシピ通りに再現する必要は無く、
レシピはあくまでも目安で、味つけは好みによって変えることにより
各々の家庭の味になるわけで･･･

今までも何度も話しているのだけれど
「味噌汁も日本中の家庭でみんな味が違いますよね？
他の国だって同じですよ、お母さんの作る味はみんな違うわけですから
レシピにこだわるよりも、自分の口に合う味付けにすることが重要ですよね？」と。

勿論、レシピ通りに作って貰うことも有ります
例えばカレー粉とスパイスを使ったインド風のカレーは
まず、レシピ通り作り、家庭で作る時にアレンジして貰うように･･･

でも、塩、ライム（酢）、唐辛子で味付けなら、単純なのでその場で調整しないとね(^^)
多分、自宅で再現しようとトライすると気づくと思うわ、
なーんだ！塩と酢と唐辛子だけじゃないの！悩むこと無いわ！と。

今回はメキシコ風蒸し焼きカスタード・プリンは、あちら風に
練乳を使って、こってり、がっしりに仕上げました
日本人には甘味も食感もあまり好まれないと思うけれど
そういうのも食べてみて欲しかったから･･･世界は広いと思える味。

次にカスタード・プリンを作る時には
日本人向きのレシピを用意します、とお話ししました。

各国料理は本場の味をそのまま再現することも必要ですし
忠実に再現し過ぎて、あまり食べられない物を作っても無駄になるので
アレンジも必要ですね･･･だから面白いのかもしれません♪

10月はキッシュを作ります！
問題は土台の生地･･･パイ生地風？タルト生地風？
どちらにしても「こってりしているわよね？」という声が上がり･･･

実は私は土台無しで、具材入りのタマゴ液のみを
ケーキ型に入れて焼いていますの

それをパンや茹でジャガなどと共に食します
あーいう土台は好みじゃないワタクシですから
生地を試作することが重要です･･･頑張れ！（笑）

今日のカマキリなど

今日は明日のごはん留学用の食材買い出しで大忙しでした～

スーパーマーケットだけでも、大型店３、中型店２、小型店２くらいは

回ることになり･･･今回は野菜の直売所は２カ所のみ行きましたが

いつもは数カ所の畑に行ってみたりするので･･･

地元の野菜で使えるのはシシトウ系のみで、ちょっと残念です(^^;)

美味しい野菜が入手困難で端境期は辛いわね～

流石に1年以上続けてきたので、面白がって回っていますけど

自転車に乗り続けるのでお尻が痛いです（笑）

午前中のカマキリ

午後のカマキリ

用水路沿いのヤブラン、今年も綺麗に咲いています！

臺灣のお菓子

毎年のことだけれど、もうすぐ満月ね～と思いつつ、

すっかり失念していた中秋節(^^;)

そうです！9月14日（土）は満月ですよ～　

今年も臺灣の好朋友から、祝！中秋節！のお菓子が届きました～

とても上品な風味で美味しいわ～💛

相棒も「こりゃぁ高級品だな、ありがたや～」と呟きながら、

早速パイナップル・ケーキを頂いていましたよ(*^-^*)

謝謝💛 

こちらは台東名物のネギ餅の風味を取り入れたお菓子のようです

ネギ餅風味の塩味のクラッカーに

あまり甘くない牛乳のヌガーをサンドイッチしています

お酒のつまみに良さそうですが･･･残念ながらアタシは下戸なのね(^^ゞ

今夜は緑茶で頂きましたが、ブラック・ティーが合うかも～

日中、久々に現れたカマキリ

雷雨の後、夜はカマキリの姿は無く、かたつむり登場～(^.^)

今年はかたつむり天国の我が家の庭です！

夕食はトルティーヤ

トルティーヤで夕食･･･ごはん留学の試作を兼て（笑）

今回はフラット・ブレッド式に生地を捏ねてから、

30分やすませた後に麺棒で伸ばし焼いてみたのですが

前回のクレープ式の方が好みの柔らかさにしやすいし、全工程が簡単で良い気がする

これは英国のレシピを参考にしたけれど、

ドウのように捏ねる生地だと、日本のレシピでも何だか固めに仕上がるのよね～

時間が掛かる割には、思ったように出来上がりませんの(^^ゞ 

トマト・サルサとアボカド・ディップを口にしたら、

昔むかし、代官山にとても美味しいメキシコ料理レストランが

有ったのを思い出したわ～

サルサってスペイン語でソースの意味でしょう？！

トマトとタマネギ、赤唐辛子のみじん切りを塩とレモン果汁とハーブで

和えるだけだから、素材が大事よね･･･

本当はレモンじゃなくてライムだけどね、お高いから(^^;)

 これにオリーブ油も加えて混ぜたのを、

ガーリック・トーストに乗せて食べれば、イタリアンの前菜だしね～

ワカモレ･･･アボカドのサルサ

崩したアボカドに、細かい微塵切りにしたタマネギと唐辛子を混ぜて、

ハーブ、塩、レモン果汁で味付け･･･

本当はコリアンダーのみじん切りも混ぜるけれど、わざわざ買ってこなかったの･･･

ウチの鉢植えのコリアンダーは、もうとっくに枯れちゃったし(^^ゞ

 ワカモレの写真を撮る前に、他の写真を撮っていたので、その間に

相棒が半分以上食べてしまったから、こんな状態に～hahaha

牛肉の細切れに唐辛子・ハーブ・塩で下味を付けてから焼いたのを巻いて食べました

ステーキ用の牛肉を焼いてから細切りにするとカッコイイけど、

細長くカットしてある牛肉に塩、唐辛子、ハーブ、オリーブ油をまぶして

下味を付けておいてからフライパンで焼きました、

シシトウが無かったのでピーマンの細切りを添えて･･･

このまま食べても十分美味しいけれど、白飯には合わない風味なので、

トルティーヤ、パン、ジャガイモなどと一緒に食すべき調理方法ね～と納得 

残り野菜とレンズマメでトルティーヤ・スープも作りました

トマト・サルサはトマトの外側しか使わないので、

中身の柔らかい部分を使うためのスープにような気がしているの･･･

冷蔵庫にあった残り野菜と、茹でたレンズマメを加えました

これもトマトとタマネギの旨味で調味するスープなので、

ミネストローネの変形よね～

欧州とメキシコでは良く使われるハーブの種類が違うみたいだけど･･･

隠し味は毎度おなじみの醤油を少々(^^)

 作り置きしたトルティーヤが固くなったら、スープに浸して食べるので

トルティーヤ・スープと呼ばれているだけで、

家庭により、時期により具材は有りあわせなんだと思う、

きっと牛骨などでダシを取っているのでしょう･･･

ついでに先日小麦粉で焼いたチャパティ風のも一緒に1枚同じようにして食べてみたの･･･何でもイイのよね～家庭料理は結局、手元にある材料で作るわけだから(^^ゞ

パン生地を薄く伸ばして焼いただけですが、温め直してバターなどを塗ると、

いつでも美味しく頂けます(^^)

甘くないクレープってとこですね～

台風一過の朝、夕、夜の空

夜の間の強風の音がうるさかったわ～

古い家なので、雨戸がガタガタいうし･･･(^^;)

今朝の空は、まだ雲が重そうです

台風一過、空気が澄んだのか？　夕焼け空が綺麗でした

 

南東の空に太った半月が(^.^)

夜、月が鮮やかに輝いていました～

鈴木茂さんLIVE♪

夜になったら台風直撃というのに

ライブのチケット購入済みだったので出かけました(^^ゞ

そうです♪　鈴木茂さんのライブ♪　楽しんできました🎶　

電車が22時で止まるとのことで、インターバル無し、

アンコールも一度楽屋にはけたつもり（笑）で、

お辞儀を1回して、そのまますぐに演奏を初め、

皆さんが電車に間に合うように配慮してくれました。

90分間、ギュッと詰まった感じになり、それはそれで良かったわ～(^.^)

相棒が『帰り、電車、大乗かな？』と、

珍しく心配しているような声を掛けてくれましたが･･･

電車が止まったら、カラオケボックスか居酒屋で時間をつぶすわ～と

言って出たんだけど、雨に濡れたのは、自宅前の公園に

辿り着いてからだったので、大丈夫でした～

それにしても･･･海外旅行に私ひとりで出掛けても、

大雪の日にライブ・ハウスや観劇に行っても、

「大丈夫か？」なんて言ったことの無い相棒なので、

妙な気がした･･･トシのせい？台風、大風、大雨は怖いってことね？！

家を出た頃の空模様はこんな感じでしたよ･･･

暑い雲と青空のせめぎ合いでしたわ～